蚌埠四中食品安全自查制度

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專(兼)職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查。

二、餐飲服務(wù)單位應(yīng)結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，全面分析自身食品 安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。

三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范》開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患防止發(fā)生食品安全事故。

四、自查應(yīng)采用制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查等方式。

1、 制度自查。對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開 展一次自查。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文 件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂。

2、 定期自查。特定餐飲服務(wù)提供者每周至少開展一次 經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營(yíng)過(guò)程自 查。重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)貯存、設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐飲 具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過(guò) 程、供餐情況等，及時(shí)清理感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期的食 品，臨近保質(zhì)期的食品宜單獨(dú)存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)指導(dǎo)、向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好記錄。

3、 專項(xiàng)檢查。獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。

五、食品安全管理人員應(yīng)對(duì)食品安全開展日檢查，重點(diǎn) 為對(duì)從業(yè)人員實(shí)施晨檢、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工過(guò)程等風(fēng)險(xiǎn) 隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)指導(dǎo)、向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好記錄。

六、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放 在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對(duì)消費(fèi)者造成傷害。